烧烤是不少人夏季夜生活的标配。相比于炭火烧烤，电烧烤更健康。北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞在接受央视网《够科普》记者专访时表示，炭火烧烤属于明火烤制，食材直接接触明火易使局部产生高温烤焦，同时食材油脂滴落到炭火上产生的烟雾含多环芳烃类物质，这些物质可能附着在食物表面。而电烧烤能将温度精准控制在180摄氏度以下，避免产生持续高温，且不会产生烟雾附着食材问题，健康风险更低。
判断肉类食材是否烤熟可以从外观和温度两个方面把控。毕研霞表示，猪肉、牛肉等红肉烤熟后切开应呈灰褐色，无血红色；鸡、鸭肉等禽肉烤熟后切开则发白，用筷子戳穿无血水。此外，也可借助食品温度计测量食材中心温度，红肉类需达70摄氏度以上，禽肉类需达74摄氏度以上，才能有效杀灭细菌和寄生虫。
掌握科学方法，既能享受烧烤美味，也能最大程度保障饮食安全。在食材准备阶段，毕研霞建议选择里脊肉、去皮鸡鸭肉等低脂肪瘦肉，避免选择含亚硝酸盐的午餐肉、培根等加工肉制品；可以将大块肉切成薄片或小块以缩短烤制时间，还可以先腌制30分钟至2小时再烤。在烤制时，尽量使用180摄氏度以下的中、低温，若使用炭火可先在烤架上铺锡箔纸，以避免食材与明火直接接触，减少有害物质的产生。
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