写这篇稿子的时候，厨房还飘着余香——十分钟前刚把最后一只虾壳嘬干净。作为一个恨不得把外卖软件当亲兄弟的懒人，我负责任地说：这道菜是“零翻车界”的隐藏宝藏，简单到离谱，好吃到报警。别被“油焖”两个字吓到，其实就是把虾和酱汁一起丢进锅里，让它们自己谈恋爱。下面把锅铲交给你，全程只要记三句话：酱汁提前配、蒜末成倍放、火候别走神。走起！
一、备料：不用跑超市的极简组合
主角：鲜虾 400g（约 20 只左右，一人也能干掉）。
配角：葱 1 根、姜 3 片、蒜……往死里放，我直接剥了一整头。
调料：都在你家柜子蹲着——料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺（上色用，手抖也别超半勺，不然黑脸虾）、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、番茄酱 1 勺（灵魂酸甜担当）、白糖半勺，最后加 3 勺凉水，搅和搅和，酱汁就毕业了。
懒人技巧：找个带盖的小罐子，酱汁一次性摇匀，省得炒菜时左手锅铲右手碗，像打地鼠一样忙不过来。
二、处理虾：3 分钟完成“颜值管理”
1. 鲜虾冲一下，剪刀“咔嚓”剪掉虾枪、虾须，顺带把脚也剃了，成品更干净利落。
2. 用牙签在虾背第二节轻轻一挑，黑线（虾肠）秒出，强迫症瞬间舒坦。
3. 厨房纸吸干水分——这步别省，不然下锅“噼里啪啦”油花四溅，堪比小型烟火秀。
不想剪？买的时候让摊主帮忙，回家冲水就能用，懒癌晚期也能活。
三、开炒：四步曲，厨房小白也能跟节奏
Step1 热油爆香
锅烧热，倒 2 勺油（平时炒菜的量就行），姜蒜先下锅，小火 10 秒就能闻到“蒜香预警”。此刻把葱绿部分也丢进去，颜色瞬间活泼。
Step2 虾虾入场
转中火，虾全部倒进去，别急着翻，让它静静躺 20 秒，底面变红再翻炒。你会看到虾壳从灰扑扑变成亮闪闪的小红袍，心情跟着嗨起来。
Step3 酱汁灌顶
把提前调好的酱汁“哗啦”倒一圈，虾瞬间裹上红亮外衣。此刻转中小火，盖锅盖 1 分钟——让虾肉偷吃个“酱汁浴”，更入味。
Step4 收汁撒花
开盖，酱汁咕嘟咕嘟变稠，用铲子轻轻推，虾全身挂汁即可关火。撒葱花，出锅！整个过程从蒜下锅到装盘不超过 6 分钟，比等外卖还快。
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四、灵魂小贴士：让邻居敲门的三个关键
1. 蒜末 double：别怕多，炒过的蒜末绵软香甜，拌饭一绝；剩下蒜油第二天拌面，香到跺脚。
2. 酸甜可调：喜酸多加半勺醋，喜甜多加半勺糖，酱汁就像橡皮泥，随你捏。
3. 锅气秘诀：最后 30 秒开大火，酱汁“滋啦”冒泡，快速收浓，裹汁效果堪比专业大排档。
五、进阶吃法：一只虾的三次人生
第一口：趁热直接啃，壳酥肉嫩，酱汁在舌尖放烟花。
第二口：剥出虾仁，把剩余酱汁淋在米饭上，秒变“油焖大虾盖浇饭”。
第三口：把虾头拧下来，轻捏一下，橘红油爆浆流出，拌面拌粉，香到邻居报警（别问我怎么知道的）。
六、彩蛋：零失败 Q&A
Q：虾买冷冻的可以吗？
A：可以！提前冷水解冻，擦干水分照样鲜。
Q：没有番茄酱？
A：用 1 勺番茄膏+半勺糖，或者干脆多加半勺糖+半勺醋，酸甜感依旧在。
Q：减肥党能吃吗？
A：把油减到 1 勺，糖换成代糖，酱汁减半，热量直降一半，味道依旧在线。
写完收工，我的盘子里只剩一堆被啃得锃亮的虾壳，像列队敬礼的小士兵。今晚你也试试？15 分钟后，厨房灯一亮，你就是全家最靓的崽！
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